Curso de pasta y salsas

Aprende de los mejores el autentico sabor Italiano

En la Escuela Baffoni buscamos desarrollar en los estudiantes el instinto para la mezcla de ingredientes respetando los parametros de sabores y cocciones. El curso se dividira en 3 dias donde estudiaremos los procesos de la elaboracion de pastas artesanales, comerciales, rellenas, recetas y preparaciones basicas para realizar una autentica salsa Italiana, seguidamente, estudiaremos el risotto y los diferentes tiepos de arroz utilizados y finalmente exploraremos el mundo de la lasagna, salsas con carnes (ragu) de caza, Pesto y las principales salsas que dominan en la cocina Italiana.

Día 1

Pasta fresca y confeccionada, nacional e importada

coccion de la pasta, como escoger la salsa adecuada

practica

– salsas clasicas: pomodore e basilico (napolitana), carbonara, 4 fomaggi (4 quesos), pesto genovise, Radicchio e salsiccia

– Diferentes tipos de ragu (pato, carne, gallina, conejo, bolognese).

Día 2

Introduccion

Base del Risotto Clasico, diferentes tipos de arroz.

lasagna

Practica

-elaboracion de lasagna

– Risotto ai funghi

– Risotto 4 formaggi

– Risotto ai frutti di mare

– Risotto alla milanese

Día 3

Pasta fresca con sus variaciones de colores y sabores.

receta y elaboracion de la pasta fresca tagliatelle, tagliolini, pappardelle

Practica

Preparacion de pasta con salmon, pasta con porcini, tinta de calamares.

Tagliatelle con zetas de bosque, Porcini aceite de trufas

– Ravioli e raviolini zapallo y queso azul

– Gnocchi 4 quesos

– Primavera

Conclusion y analisis personalizado de cada estudiantes, entrega de diplomas y fotos del grupo